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消泡劑是一種抑制泡沫產(chǎn)生或 消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑，此外
1.泡沫局部表面張力降低導(dǎo)致泡沫破滅
該種機(jī)理的起源是將高級(jí)醇或 植物油撒在泡沫 上
2.消泡劑能破壞膜彈性而導(dǎo)致氣泡破滅
消泡劑添加到泡沫體系中，會(huì)向氣液界面擴(kuò)散
，使具有穩(wěn)泡作用的表面活性劑難以發(fā)生恢復(fù)膜彈性的能力。3.消泡劑能促使液膜排液，因而導(dǎo)致氣泡破滅
泡沫排液的速率可以反映泡沫的穩(wěn)定性
，添加一種加速泡沫排液的物質(zhì)，也可以起到消泡作用。4.添加疏水固體 顆?div id="4qifd00" class="flower right">
在氣泡表面疏水固體顆粒會(huì)吸引表面活性劑的 疏水端，使疏水顆粒產(chǎn)生 親水性并進(jìn)入水相
，從而起到消泡的作用。5.增溶助泡表面活性劑可導(dǎo)致氣泡破滅
某些能與 溶液充分混合的低分子物質(zhì)，可以使氣泡表面活性劑被增溶
、使其有效濃度降低。有這 種作用的低分子物質(zhì)如辛醇、乙醇、丙醇等醇類，不僅可減少表面層的表面活性劑濃度，而且還會(huì)溶入表面活性劑吸附層，降低表面活性劑分子間的緊密程度，從而減弱了泡沫的穩(wěn)定性。6. 電解質(zhì)瓦解表面活性劑雙電層而導(dǎo)致氣泡破滅
對(duì)于借助泡沫的表面活性劑雙電層互相作用
，產(chǎn)生穩(wěn)定性的起泡液，加入普通的 電解質(zhì)即可瓦解表面活性劑的雙電層起消泡作用。近來消泡劑的研究主要集中在 有機(jī)硅化合物與表面活性劑的復(fù)配
、聚醚與有機(jī)硅的復(fù)配、水溶性或油溶性聚醚與含硅聚醚的復(fù)配等復(fù)配型消泡劑上，復(fù)配是消泡劑的發(fā)展趨勢之一。易小姐
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